苞谷玉米做酒步骤-小作坊酿酒工艺技术培训

苞谷烧酒工艺 真全粮酿酒设备，玉米酒制作步骤。酿造白酒的材料是有很多的，一些常见的粮食有：高粱、玉米、大米、小麦等等....不同地区，有不同的喝酒习惯！学习酿酒技术、找酿酒设备、酒坊加盟，加微信咨询：gzly 789赖燕

1、浸泡——选择好的玉米用水浸泡24小时左右，准备好发酵坛、酒曲备用（曲有上百种，每个地方称呼都不一样，用每一种曲酿制出的酒也会不一样，放曲选择当地的曲，按照当地的比例去放即可）；

2、蒸煮法——把泡好的玉米清洗几遍把他放进酿酒设备中煮熟（煮的玉米以什么为标准，煮到玉米裂开，如果没有煮熟，会影响发酵，如煮得太烂会容易酸缸，所以煮粮食也是有讲究的）

3、摊凉—— 煮好的玉米放在场地摊凉，摊凉的温度也要注意，正常摊凉到25-30度左右（注意温度太高，放酒曲进去会把酒曲里面的菌母杀死，如果温度太低也会影响发酵）。

4、放酒曲—— 摊凉好了，把准备好的酒曲放进去搅拌（一定要搅拌均匀）

5、装箱培菌 ——搅拌好后放进发酵坛中发酵，正常发酵8-15天，根据气候决定，发酵室温正常在30-35度左右，温度不能太高或太低，不然会影响发酵的；

6、蒸馏—— 把酿酒设备清洗干净，把发酵好的酒醅倒进去蒸馏，大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒（注意：接酒一定要掌握火候不然酿制出的酒是苦的，）接到自己想要的度数，酒接完后放入陶瓷坛密封即可随时饮用，可以长期存放，因为陶瓷坛里面有硅元素，酒放置时间长了微量元素也就越多，这样才使酒细腻、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。

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