凉拌手撕鸡，菜如其名就是将鸡弄熟后撕成条状再进行加工的一道美食。因为做法简单，很多人都会在家里面自己做这道美食，但是很多人发现自己在家里面做的手撕鸡并没有外面的那么美味，要么没有鸡肉的那种嚼劲儿，要么吃起来没有什么鸡味，这是怎么回事呢？有的人会选择将鸡肉焯水煮熟，有的人是先腌制，而厨师表示这都不对，接下来我将会为大家详细介绍这道凉拌手撕鸡的制作过程。

【材料】：鲜鸡 1只，盐焗鸡粉 半包，香油 1汤匙，盐 半茶匙，芝麻 适量，大蒜 4瓣，生姜 5片，洋葱 半个，香菜 1把

【做法】：1、把鲜鸡处理干净，特别是鸡肚子里头要冲洗干净，鸡头、鸡脖子和鸡爪剁开不要，生姜切片，垫在盘子上，把鸡背朝下放在姜片上面，然后切一些洋葱塞进鸡肚子里头。

2、重点来了，锅内放入适量清水，把盘子放入锅里隔水大火蒸20~30分钟，蒸的时间要看鸡的大小来决定（把鸡肉完全煮熟，拿筷子插进去试一下），大多数人是用水煮的方法把鸡煮熟，水煮的话鸡肉吸水比较多，不仅营养流失，口感也没那么好，鸡的鲜味也会减淡。而蒸的方式可以保留鸡肉的原汁原味，不会吸收过多水分，保持干爽。

3、蒸鸡的时候准备一下配料，大蒜剁碎，香菜切碎。

4、蒸好的鸡放入凉开水或者冰水里浸泡十分钟，中间最好换一次水，让鸡皮和鸡肉紧缩，口感会更好；然后戴上手套把鸡肉撕出来，小块一点更入味。

5、把盐焗鸡粉倒入撕好的鸡肉上，不要一次倒完，先倒2/3，一次放完怕太咸了，不好调整。

6、放入蒜末和香菜碎，放入香油，最后用手抓匀，尝一下味道，可以加入红色小辣椒，更美味，我家小孩不吃，所以不加，一样很好吃的；

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