穿梭于重庆街头，除了火锅、辣子鸡丁、江湖菜，还有一种全店就靠着一道菜活下来的店，那就是美蛙鱼头。
提到美蛙鱼头，脑海里只有麻、辣、鲜、香、嫩这几个字。一边来不及往嘴里塞，一边止不住把筷子又伸向了大盆中。
没有多余的点缀，就是用味道征服了大众的味蕾，到底有多好吃，学了这道菜就知道了
鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头
2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块
3.放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸
4.将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污
5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥
6.将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段
7.锅内倒油烧热，下火锅底料炒化
8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油
9.将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉
10.炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味
11.待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内
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