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过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

大理创飞这边教你熬制高汤，高汤原来可以用老母鸡熬汤，菜式都是自己摆盘端上去自己烫的，一套餐的形式出现，一份在15-40，成本在3-5元，投资设备锅灶，利润在百分之60
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